Την τελευταία δεκαετία, η βιοτεχνική μπύρα έχει γίνει πολύ δημοφιλής. Από το 2015, μόνο ο αριθμός των ζυθοποιείων στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει σχεδόν διπλασιαστεί, σύμφωνα με την Ένωση Ζυθοποιών. Ενώ πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα τοπικά παρασκευασμένα ποτά είναι ισοδύναμα με άλλα προϊόντα μικρής παρτίδας, από αγροκτήματα σε τραπέζια, όπως προϊόντα και κρέας, με παρόμοια φήμη ως φρέσκα, βιολογικά ή βιώσιμα και καλύτερα για εσάς συνολικά, αυτό δεν είναι απαραίτητα αλήθεια. Στην πραγματικότητα, πολλές craft μπύρες έχουν έναν κρυφό κίνδυνο που δεν έχουν οι αντίστοιχες μαζικής παραγωγής τους και θα μπορούσε να σας κάνει να πιείτε περισσότερο από ό, τι αντιλαμβάνεστε.
Τι είναι η Craft Beer;
Η μπύρα θεωρείται “βιοτεχνία” εάν παράγεται από μια μικρή, ανεξάρτητη ζυθοποιία. Η Ένωση Ζυθοποιών ορίζει “μικρή” ως ετήσια παραγωγή έξι εκατομμυρίων βαρελιών μπίρας ή λιγότερο, και “ανεξάρτητη” ως επιχείρηση στην οποία λιγότερο από το 25 % της ζυθοποιίας ανήκει ή ελέγχεται από μέλος της βιομηχανίας αλκοολούχων ποτών που δεν είναι από μόνη της μια βιοτεχνία ζυθοποιίας. Οι βιοτεχνικοί ζυθοποιοί, όπως όλοι οι κατασκευαστές μπύρας του εμπορίου, πρέπει να είναι εγγεγραμμένοι στο Γραφείο Φορολογίας και Εμπορίου Αλκοόλ και Καπνού.
Όσον αφορά τα συστατικά, η craft μπύρα γενικά παρασκευάζεται με κριθάρι βύνης, αν και ορισμένοι ζυθοποιοί προσθέτουν μη συμβατικά συστατικά για γεύση ή για να κάνουν το προϊόν τους να ξεχωρίζει.
Έχει η Craft Beer οφέλη για την υγεία;
Υπάρχουν μερικά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση μπύρας, λέει η Jackie Newgent, RDN, μια μαγειρική διατροφολόγος και συγγραφέας του βιβλίου The Clean & Simple Diabetes Cookbook, αλλά υπογραμμίζει ότι σχετίζονται με «μέτρια πρόσληψη-όχι σαββατοκύριακο». Οι Διατροφικές Οδηγίες 2020–2025 για τους Αμερικανούς ορίζουν το «μέτρο» ως δύο ποτά ή λιγότερο την ημέρα για τους άνδρες και ένα ποτό ή λιγότερο την ημέρα για τις γυναίκες, τις ημέρες που καταναλώνεται αλκοόλ.
Επειδή η μπύρα προέρχεται από φυτά, ειδικά από ζυμωμένους κόκκους δημητριακών, περιέχει ορισμένες πολυφαινόλες (φυτικές ενώσεις) που προάγουν την υγεία και έχει πιθανές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε τον Νοέμβριο του 2016 στο περιοδικό Age and Aging. Επιπλέον, μια μετα-ανάλυση που δημοσιεύθηκε στο PLoS One τον Ιούνιο του 2020 διαπίστωσε ότι η μπύρα μπορεί να προσφέρει προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις βελτιώνοντας την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και αυξάνοντας τα επίπεδα της HDL («καλής») χοληστερόλης. Τον Μάρτιο του 2021 το περιοδικό Nutrients δημοσίευσε μια μελέτη που βρήκε ότι μέτριες ποσότητες μπύρας μπορεί να αυξήσουν την οστική πυκνότητα, πράγμα που σημαίνει ότι η μέτρια κατανάλωση μπύρας μπορεί να είναι χρήσιμη για την πρόληψη της οστεοπόρωσης.
Προηγούμενες μελέτες διαπίστωσαν ότι η μέτρια πρόσληψη μπύρας συνδέθηκε με χαμηλότερο συνολικό κίνδυνο θνησιμότητας και επίσης με μειωμένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 στους άνδρες. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η μπύρα είναι πηγή πρεβιοτικών, ένα μη εύπεπτο συστατικό που βοηθά να «ταΐσει» ωφέλιμα προβιοτικά («καλά βακτήρια») στο έντερο, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε τον Ιούνιο του 2017 στο Journal of the Institute of Brewing. Αυτά τα βακτήρια, συλλογικά γνωστά ως μικροβίωμα, ερευνώνται για το ρόλο τους σε μια ποικιλία διαδικασιών υγείας, από την πέψη έως την ανοσία.
Η Newgent προσθέτει ότι οι βιοτεχνικές μπύρες μπορεί να έχουν μικρά πρόσθετα οφέλη, καθώς μερικές δεν είναι παστεριωμένες ή φιλτραρισμένες, κάτι που λέει ότι μπορεί να είναι πιο πλούσιο σε φυσικές ενώσεις φυτικής προέλευσης και αντιοξειδωτική δράση. Μια μελέτη στο τεύχος Απριλίου 2020 του Food Chemistry βρήκε «σημαντικά υψηλότερες τιμές» για διάφορες ενώσεις που σχετίζονται με την υγεία σε μπύρες μικρής κλίμακας.
Add Comment