Δείτε το σάντουιτς, μια αγαπημένη εικόνα, ενός αγαπημένου σνακ. Στην πραγματικότητα, σχεδόν οι μισοί από εμάς τρώνε ένα κάθε μέρα. Αλλά αυτές τις μέρες μπορεί να σκέφτεστε δύο φορές να πάρετε ένα σάντουιτς στο μεσημεριανό σας διάλειμμα – και όχι μόνο λόγω των υδατανθράκων στο ψωμί. Με την επεξεργασμένη φήμη του, το κρέας ντελικατέσεν (συμπεριλαμβανομένης της γαλοπούλας σε φέτες, του ζαμπόν και του ψητού βοείου κρέατος) δεν κάνει πολλές λίστες «καθαρής κατανάλωσης» αυτές τις μέρες. Είναι όμως τόσο κακό για εσάς; Η απάντηση είναι, εξαρτάται. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.
Αν κάνετε μια γρήγορη αναζήτηση στο Google σε αλλαντικά, θα βρείτε όλα τα είδη άρθρων που συνδέουν τα νιτρώδη σε αυτά τα κρέατα με ορισμένους τύπους καρκίνου. Σύμφωνα με το North American Meat Institute (NAMI), το νιτρώδες νάτριο είναι ένα άλας και ένα αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται στο ζαμπόν, στο μπέικον και στα χοτ ντογκ. Επίσης, σταματά την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν αλλαντίαση, αποτρέπει τη φθορά και δίνει στα θεραπευμένα κρέατα το χρώμα και τη γεύση τους. Το νιτρώδες νάτριο βοηθά επίσης στην πρόληψη της ανάπτυξης της Listeria monocytogenes, ενός βακτηρίου που προκαλεί τη λιστερίωση της τροφικής νόσου.
Η λιστερίωση προκαλεί πυρετό, πονοκεφάλους, κόπωση, μυϊκούς πόνους, ναυτία και έμετο. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τις έγκυες γυναίκες, ακόμη και αν δεν κάνει τη μαμά να αισθάνεται άρρωστη, μπορεί να το μεταφέρει στο μωρό της, προκαλώντας σοβαρές επιπλοκές. Η λιστέρια είναι ένα δύσκολο βακτήριο επειδή μπορεί να αναπτυχθεί υπό ψύξη. Τα αλλαντικά και τα χοτ ντογκ είναι ασφαλή μόνο για τις έγκυες γυναίκες εάν θερμαίνονται στους 165 ° F και αυτό αρνείται την ιδέα ενός γρήγορου σάντουιτς.
Ίσως αναρωτιέστε πώς τα «φυσικά» και βιολογικά αλλαντικά παραμένουν φρέσκα. Χρησιμοποιούν φυτικά, φυσικά απαντώμενα νιτρώδη άλατα, όπως αυτά που βρίσκονται στο σέλινο, τα παντζάρια και το θαλασσινό αλάτι. Η ετικέτα πιθανότατα θα γράφει “Δεν προστίθενται νιτρικά ή νιτρώδη άλατα” και στη συνέχεια σε μικρότερο τύπο, “Εκτός από εκείνα που απαντώνται φυσικά στο θαλασσινό αλάτι και τη σκόνη σέλινου”. Έτσι, παίρνετε νιτρώδη σε παραδοσιακά αλλαντικά, καθώς και σε καλύτερα προϊόντα για εσάς.
Όταν τα νιτρώδη συνδυάζονται με αμίνες στο κρέας δημιουργούν νιτροζαμίνες, τις οποίες ορισμένες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι είναι καρκινογόνες. Μόνο περίπου το 5% των νιτρωδών που τρώμε προέρχονται από κρέας. Στην πραγματικότητα παίρνουμε τα περισσότερα από φυτά και νερό. Ωστόσο, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος σχετίζεται με μικρές αυξήσεις στον κίνδυνο καρκίνου. Και όσο περισσότερο τρώτε, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος.
Τα αλλαντικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
Τα επεξεργασμένα τρόφιμα τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Οι Διατροφικές Οδηγίες 2020-2025 για τους Αμερικανούς συνιστούν λιγότερο από 2300 χιλιοστόγραμμα νατρίου την ημέρα. Μια μερίδα 2 ουγκιών σε φέτες ψητό στήθος γαλοπούλας περιέχει μεταξύ 360-590 χιλιοστόγραμμα νατρίου. Αυτό δεν είναι τόσο άσχημο, αλλά μόλις προσθέσετε δύο φέτες ψωμιού (240 χιλιοστόγραμμα), ένα σπρέι μουστάρδας (125 χιλιοστόγραμμα) και ίσως λίγο μαγιονέζα (85 χιλιοστόγραμμα), κοιτάζετε συνολικά νάτριο 810 έως 1040 για τη σάμι σας. Το Εφ ‘όσον εξισορροπήσετε το υπόλοιπο της ημέρας σας με φρέσκα προϊόντα και άλλα τρόφιμα που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, είστε εντάξει, αλλά αν το δείπνο παραλαμβάνεται, είναι πολύ πιθανό να ξεπεράσετε το όριο νατρίου.
Add Comment