Η δημοτικότητα της Stevia είναι στα ύψη ακόμη και όταν άλλα γλυκαντικά “πέφτουν”, αλλά από πού προήλθε αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης; Έχει παρενέργειες και είναι ασφαλές;
Όταν η στέβια χτύπησε για πρώτη φορά την αμερικανική αγορά το 2008, πολλοί στη διατροφική κοινότητα δεν είχαν γνώση σχετικά με τις δυνατότητες υγείας αυτού του νέου υποκατάστατου ζάχαρης.
Τελικά υπήρχε ένα «φυσικό» υποκατάστατο ζάχαρης με μηδενικές θερμίδες που ήταν έως και 300 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Το καλό ήταν ότι η στέβια θα μπορούσε να βοηθήσει τις προσπάθειες απώλειας βάρους χωρίς να θυσιάσει τη γεύση και θα έπαιζε ρόλο στη διαχείριση του διαβήτη. Στην πραγματικότητα, μερικά από αυτά έχουν πραγματοποιηθεί.
Η Stevia παραμένει δημοφιλής και πολλά από αυτά μπορεί να σχετίζονται με την αύξηση του διαβήτη καθώς και τη φυτική “εμμονή” πολλών. Ενώ η χρήση άλλων τεχνητών γλυκαντικών μειώθηκε, οι πωλήσεις προϊόντων που περιέχουν στέβια αυξήθηκαν κατά 16% από το 2017 έως το 2018, σύμφωνα με έρευνα της Nielsen.
Τι είναι η στέβια;
Αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης που προέρχεται από το φυτό Stevia rebaudiana της Νοτίου Αμερικής, είναι επίσης γνωστό ως rebaudioside A, reb-A ή rebian. Το φυτό περιέχει γλυκοζίτες στεβιόλης, οι οποίες χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικές ουσίες. Τα εμπορικά σήματα της Stevia περιλαμβάνουν PureVia, Truvia και SweetLeaf Sweetener. Η στέβια μπορεί να βρεθεί σε ποτά, επιδόρπια, τσίχλες, αρτοσκευάσματα, καραμέλες, γιαούρτι και πακέτα για χρήση σε ποτά και για τις περισσότερες χρήσεις που θα επιλέγαμε κανονική ζάχαρη.
Stevia: Διερεύνηση πιθανών οφελών για την υγεία
Ο έλεγχος των επιπέδων σακχάρου στο αίμα είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της διαχείρισης του διαβήτη και ορισμένα τρόφιμα έχουν πιο δραματικά αποτελέσματα από αυτή την άποψη από άλλα. Η Stevia δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα, εξηγεί η Leah Kaufman, MS, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και πιστοποιημένη εκπαιδευτής διαβήτη στο πρόγραμμα διαχείρισης βάρους στο NYU Langone στη Νέα Υόρκη. “Η Stevia θα ήταν μια καλή και ασφαλής εναλλακτική λύση ζάχαρης για τους ασθενείς με διαβήτη”, λέει.
Υπάρχουν ακόμη και κάποια στοιχεία που υποδηλώνουν ότι η στέβια μπορεί να είναι ευεργετική πέρα από αυτό που θα περίμενε κανείς από τη μείωση της ζάχαρης. Σε μια μελέτη του 2017 στο Nature Communications, ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Leuven στο Βέλγιο έδειξαν ότι η στέβια διεγείρει μια πρωτεΐνη που είναι απαραίτητη για την αντίληψη της γεύσης και εμπλέκεται στην απελευθέρωση ινσουλίνης μετά το γεύμα. Η ορμόνη ινσουλίνη παράγεται από το πάγκρεας για τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
Η American Diabetes Association και η American Heart Association συμφωνούν ότι η στέβια μπορεί να είναι ευεργετική για άτομα με διαβήτη εάν τη χρησιμοποιούν με μέτρο και δεν αντισταθμίζουν τρώγοντας επιπλέον θερμίδες αργότερα. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων και η Κοινή Οργάνωση Τροφίμων και Γεωργίας/Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας για τα Πρόσθετα Τροφίμων καθιέρωσαν ένα αποδεκτό εύρος ημερήσιας πρόσληψης όχι μεγαλύτερο από 12 mg ημερησίως, το οποίο ισοδυναμεί με 40 πακέτα για ένα άτομο 150 κιλών, Kaufman λένε.
Η στέβια είναι ένα καλό υποκατάστατο της κανονικής θερμιδικής σακχαρόζης καθώς έχει μηδενικές θερμίδες. «Όσοι επιλέγουν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη με στέβια μπορεί να επωφεληθούν από αυτήν την εναλλακτική λύση. Ωστόσο, η απώλεια βάρους δεν είναι εγγυημένη », λέει ο Kaufman.
Στην πραγματικότητα, τουλάχιστον μία μικρή μελέτη του 2016 έδειξε ότι όταν οι συμμετέχοντες έπιναν ένα ποτό με στέβια αντί για ζάχαρη το πρωί, αντιστάθμιζαν τρώγοντας περισσότερο στο μεσημεριανό γεύμα.
“Ναι, θα καταναλώνετε λιγότερες θερμίδες εάν χρησιμοποιείτε στέβια αντί για ζάχαρη”, λέει ο David Levitsky, PhD, καθηγητής, τμήμα επιστημών διατροφής στο Πανεπιστήμιο Cornell.
«Θεωρητικά αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε απώλεια βάρους με την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτό είναι πολύ δύσκολο να φανεί στις μελέτες», λέει. «Για να χάσετε βάρος, αυτός είναι ένας μηχανισμός που πρέπει να χρησιμοποιήσετε, αλλά δεν πρόκειται να σας κάνει να χάσετε 100 κιλά. Η μείωση του λίπους, η παρακολούθηση του μεγέθους της μερίδας και το φαγητό μόνο όταν πεινάτε, είναι πολύ πιο αποτελεσματικά από το να αντικαταστήσετε τη στέβια με ζάχαρη, για απώλεια βάρους ».
Add Comment