Εκτύπωση 3D: Κυκλοφορεί τρισδιάστατη μπριζόλα

Η Redefine Meat μόλις κυκλοφόρησε την τρισδιάστατη τυπωμένη μπριζόλα της σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας σε όλη την Ευρώπη.

Η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων είναι πλέον σε θέση να παράγει εμπορικής κλίμακας, ολόκληρα κομμάτια κρέατος φυτικής προέλευσης, που πωλούνται ως μέρος της σειράς ” New Meat “. Μπορεί να εκτυπώσει 3D 10 κιλά πρωτεΐνης ανά ώρα, συνδυάζοντας σόγια, μπιζέλι, ρεβίθια, παντζάρι, διατροφική μαγιά και λίπος καρύδας με μια διαδικασία υψηλής τεχνολογίας για να δημιουργήσει τη χαρακτηριστική ινώδη υφή ολόκληρων τεμαχίων με βάση τα ζώα.

Επαναπροσδιορίστε τις «πλευρές» του βοείου κρέατος και του αρνιού Meat, εκτός από τον μοσχαρίσιο κιμά μαγειρικής, τα premium burgers, τα λουκάνικα και τα αρνίσια κεμπάπ προϊόντα του. Είναι τώρα διαθέσιμα σε επιλεγμένα εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο, τη Γερμανία, την Ολλανδία, το Ισραήλ κι όπου βασίζεται η ίδια η μάρκα.

Ο Eshchar Ben-Shitrit, Διευθύνων Σύμβουλος και συνιδρυτής της Redefine Meat, λέει ότι η απομάκρυνση από τις παραδοσιακές ζωικές πρωτεΐνες θα μπορούσε να βοηθήσει τον κόσμο να επιτύχει τον στόχο του COP26 για μη αποψίλωση των δασών μέχρι το 2030.

«Το Redefine Meat έχει στραμμένο το βλέμμα του στο πραγματικό πρόβλημα, όχι στο κρέας, αλλά στον τρόπο παραγωγής του», εξηγεί ο Ben-Shitrit. «Έχουμε μια γνήσια λύση που σήμερα, όχι το 2030, διατηρεί όλες τις γαστρονομικές πτυχές του κρέατος που γνωρίζουμε και αγαπάμε, αλλά εξαλείφει τα βοοειδή ως μέσο παραγωγής».

Επαναπροσδιορίστε την τρισδιάστατη εκτυπωμένη μπριζόλα της Meat

Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ και εστιάτορας, Marco Pierre White, ο οποίος θα σερβίρει το Redefine Meat στα ψητοπωλεία του στο Ηνωμένο Βασίλειο, αναγνώρισε επίσης τόσο την ανάγκη για μείωση της παγκόσμιας κατανάλωσης κρέατος, όσο και τις δυνατότητες αυτής της τεχνολογίας 3D εκτύπωσης για να το πετύχει.

«Νομίζω ότι είναι το πιο έξυπνο πράγμα που έχω δει στα 45 χρόνια μου στη βιομηχανία», λέει ο White. «Όταν δοκίμασα για πρώτη φορά το Redefine Meat, ήμουν έκπληκτος» συνεχίζει. «Τα νέα προϊόντα κρέατος είναι ιδιοφυΐα, δίνοντάς σας όλα τα οφέλη για τη βιωσιμότητα και την υγεία των φυτικών προϊόντων, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση και την υφή».

Αυτό που κάνει το Redefine Meat μοναδικό είναι η κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας “Meat Matrix Additive Manufacturing Technology”, η οποία επιτρέπει στην εταιρεία να εκτυπώνει 3D φυτικές μπριζόλες μοσχαρίσιο και αρνίσιο κρέας με χαρακτηριστικές, υπερρεαλιστικές υφές, γεύσεις και άρωμα για να τις διαφοροποιεί.

Αντικατάσταση «κάθε μέρους της αγελάδας»

Η αυθεντικότητα του New Meat, σε συνδυασμό με την ικανότητα της εταιρείας να το παράγει σε εμπορικό επίπεδο, το καθιστούν πιθανό να αλλάξει το παιχνίδι για την αγορά φυτικών τροφίμων. Επιπλέον, οι μπριζόλες αρνιού και μοσχαρίσιου κρέατος φέρεται να έχουν παρόμοια τιμή με τις παραδοσιακές αντίστοιχές τους.

«Έχουμε επιτύχει ένα επίπεδο ανωτερότητας στη γεύση και την υφή που εξέπληξε ακόμη και μερικούς από τους πιο αναγνωρισμένους σεφ στον κόσμο και οι μοναδικές τεχνολογικές μας δυνατότητες μας επιτρέπουν να αντικαταστήσουμε κάθε μέρος της αγελάδας για πρώτη φορά», λέει ο Ben-Shitrit. .

Η Redefine Meat έχει συγκεντρώσει τουλάχιστον 35 εκατομμύρια δολάρια σε χρηματοδότηση και σχεδιάζει να κατασκευάσει πέντε εργοστάσια στο Ισραήλ, την Ευρώπη, τις ΗΠΑ και την Ασία τα επόμενα χρόνια. Σύμφωνα με ανάλυση της Barclays, η παγκόσμια αγορά vegan κρέατος θα μπορούσε να φτάσει τα 140 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2029.