Από τη ζύμωση μέχρι τα ρομπότ, το μέλλον των τροφίμων και ο τρόπος που τρώει ο κόσμος αλλάζει δραματικά. Εδώ είναι μερικές από τις πιο συναρπαστικές καινοτομίες στον ορίζοντα.
Το vegan κοτόπουλο είναι μεγάλο, τα φυτικά αυγά και τα θαλασσινά ήρθαν στο προσκήνιο, η ζυμωμένη πρωτεΐνη γίνεται το επόμενο μεγάλο πράγμα και η τρισδιάστατη μπριζόλα βρίσκεται στα πολυτελή εστιατόρια.
Όλα αυτά είναι συναρπαστικές εξελίξεις και μας βάζουν σε εικασίες] για το τι ακολουθεί στο μέλλον του φαγητού. Λοιπόν, θα σας πούμε τι πιστεύουμε. Γάλα χωρίς γαλακτοκομικά με γεύση όπως το αγελαδινό γάλα. Κοτόπουλο χωρίς κρέας φτιαγμένο με τον αέρα που αναπνέουμε. Και μέρος της λύσης για τα απόβλητα τροφίμων, που περιλαμβάνει την παρασκευή σνακ από υπολείμματα. Αν δεν είναι τα παιδιά που μας σώζουν, μπορεί να είναι μόνο τα ρομπότ. Το μέλλον της τεχνολογίας τροφίμων έχει τη δύναμη να διαμορφώσει όχι μόνο τον ουρανίσκο μας, αλλά και να επηρεάσει τον τρόπο που τρώει ο κόσμος. Εδώ είναι μερικά από τα κυριότερα σημεία του τι πρόκειται να έρθει το 2022.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς ζώα γίνονται ρεαλιστικά
Όσον αφορά το μέλλον των τροφίμων, μιλάμε για ζύμωση ακριβείας, μια κρίσιμη διατροφική διαδικασία για την οποία πολλοί έχουν ενθουσιαστεί εδώ και καιρό. Και αυτή η δάδα εξακολουθεί να καίει. Για να εξηγήσουμε εν συντομία πώς λειτουργεί, η ζύμωση ακριβείας είναι μια τεχνολογία όπου οι μικροοργανισμοί «προγραμματίζονται», κάπως σαν μικροί υπολογιστές, για να παράγουν συγκεκριμένα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή φυτικών ή καλλιεργούμενων προϊόντων με γεύση και λειτουργία όπως τα ζωικά.
Ένας από τους πιο υψηλού προφίλ παραγωγούς αυτών των πρωτεϊνών είναι η startup Perfect Day με έδρα το Berkeley της Καλιφόρνια, η οποία δημιουργεί vegan πρωτεΐνες ορού γάλακτος και καζεΐνης, χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία. Οι πρωτεΐνες ήταν διαθέσιμες για πρώτη φορά στο παγωτό το 2020 και φέτος, έχουν χρησιμοποιηθεί σε τυρί κρέμα, μείγματα κέικ και σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος χωρίς ζώα.
Υπάρχουν αρκετές εταιρείες που αξιοποιούν μικρόβια ως ελάχιστα εργοστάσια παραγωγής πρωτεϊνών γαλακτοκομικών για την παραγωγή τυριού, χωρίς τις αγελάδες. Και τώρα το γάλα μπαίνει στο μείγμα. Στα τέλη του 2021 κυκλοφόρησε το Mylkcubator, ένα πρόγραμμα επώασης που δημιουργήθηκε από έναν ισπανικό γίγαντα γαλακτοκομικών προϊόντων, μόνο για νεοφυείς επιχειρήσεις χωρίς γάλα. Από τις τέσσερις εταιρείες στην εναρκτήρια κατηγορία του, τρεις από αυτές χρησιμοποιούν ζύμωση ακριβείας.
Τα βακτήρια είναι έξω για να κάνουν τα πάντα καλύτερα
Η ζύμωση ακριβείας δεν είναι μόνο για γαλακτοκομικά. Μπορεί να δημιουργήσει πρωτεΐνες αυγών χωρίς ζώα.
Όμως, η ζύμωση ακριβείας είναι μόνο ένας από τους τρεις τύπους ζύμωσης που χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση εναλλακτικών λύσεων στα ζωικά προϊόντα. Υπάρχει παραδοσιακή ζύμωση, όπου ζωντανοί οργανισμοί όπως βακτήρια ή μαγιά μετατρέπουν έναν υδατάνθρακα όπως το άμυλο ή μια ζάχαρη σε αλκοόλη και οξύ. Οι περισσότεροι από εμάς είμαστε πολύ εξοικειωμένοι με τα παραδοσιακά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το γιαούρτι, η μπύρα και τα παλαιωμένα τυριά.
Υπάρχει επίσης η ζύμωση βιομάζας, η οποία αξιοποιεί ταχέως αναπτυσσόμενους μικροοργανισμούς για την παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων πρωτεΐνης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε προϊόντα. Όλο και περισσότερες νεοφυείς επιχειρήσεις χρησιμοποιούν ζύμωση βιομάζας για να δημιουργήσουν μπέικον από μυκήλιο και μπριζόλα ολικής κοπής έως πρωτεΐνη που παράγεται από CO2.
Η πρωτεΐνη θα έρθει από περίεργα μέρη
Το 2022, περιμένετε να δείτε τρόφιμα να προέρχονται από απροσδόκητες πηγές, συμπεριλαμβανομένων των γεωθερμικών θερμών πηγών και του αέρα που αναπνέουμε.
Όσον αφορά το τελευταίο, υπάρχουν επί του παρόντος δύο σημαντικοί παίκτες στον χώρο: η Air Protein στο Μπέρκλεϋ και η Solar Foods στο Ελσίνκι της Φινλανδίας. Οι μέθοδοι των εταιρειών έχουν τις διαφορές τους, αλλά και οι δύο παράγουν βρώσιμο υλικό από διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Και οι δύο χρησιμοποιούν ζύμωση βιομάζας, αξιοποιώντας μικρόβια που τρώνε CO2 και άλλα στοιχεία του αέρα και παράγουν μια φυσική πρωτεΐνη που μοιάζει με αλεύρι.
Αυτό το αλεύρι μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κρεάτων φυτικής προέλευσης, όπως μπιφτέκια και κεφτεδάκια. Ακούγεται φουτουριστικό, σωστά; Αλλά το συναρπαστικό, εκτός από το γεγονός ότι η βρώσιμη για τον άνθρωπο πρωτεΐνη δημιουργείται από τον αέρα, είναι ότι οι μέθοδοι της Air Protein βασίζονται σε μεθόδους που παρουσιάστηκαν σε μια μελέτη της NASA το 1967 σχετικά με τον τρόπο καλλιέργειας τροφίμων στο σκάφος, κατά τη διάρκεια μακρών αποστολών στο διάστημα.
Αν και καμία εταιρεία δεν έχει κυκλοφορήσει ακόμη προϊόν στην αγορά, πιθανότατα αναμένουμε να δούμε ενημερώσεις το 2022. Η Air Protein εξασφάλισε 32 εκατομμύρια δολάρια σε έναν γύρο χρηματοδότησης της σειράς Α νωρίτερα φέτος, μέρος των οποίων θα διατεθεί στο εργαστήριό της Ε&Α, το οποίο θα επιταχύνει την ανάπτυξη των προϊόντων της και την εμπορευματοποίηση της τεχνολογίας της. Η Solar Foods, η οποία έχει υποστηριχθεί από τη φινλανδική κυβέρνηση, στοχεύει να έχει την πρώτη της βιομηχανική εγκατάσταση για την παραγωγή Solein, την ιδιόκτητη πρωτεΐνη της, πλήρως λειτουργική έως το 2023.
Ο αέρας που αναπνέουμε δεν είναι η μόνη ασυνήθιστη πηγή πρωτεΐνης. Το Nature’d Fynd με έδρα το Σικάγο αναπτύσσει τον Fy, έναν ζυμωμένο μύκητα, που παράγεται χρησιμοποιώντας ένα μικρόβιο που προέρχεται από τις γεωθερμικές πηγές του Εθνικού Πάρκου Yellowstone. Kυκλοφόρησε μπιφτέκια πρωινού και τυρί κρέμα τον περασμένο Φεβρουάριο και ανακοίνωσε την κατασκευή μιας εγκατάστασης 200.000 τετραγωνικών ποδιών αυτό το φθινόπωρο, η οποία θα αυξήσει σημαντικά την παραγωγική της ικανότητα.
Add Comment