Τεχνολογία: Πώς θα φτιάχνονται τα vegan αυγά στο μέλλον

Η Startup Clara Foods έχει αναπτύξει αυγά vegan που λειτουργούν όπως τα αυγά από κότα, μέσω ζύμωσης ακριβείας, η οποία είναι παρόμοια με την παρασκευή μπύρας. Στο εγγύς μέλλον, ένας ζαχαροπλάστης μπορεί να ετοιμάσει μια παρτίδα μακαρόν, ένα πολύχρωμο γαλλικό γλύκισμα από μαρέγκα και αλεύρι αμυγδάλου, χωρίς να χρειαστεί να σπάσει ένα αυγό. Σε μια άλλη κουζίνα, ένας φούρναρης βγάζει από τον φούρνο ένα ελαφρύ, αφράτο καρβέλι χωρίς αυγά. Και στην κουζίνα του σπιτιού μας, θα μπορούσαμε να δημιουργήσουμε ξανά μια οικογενειακή συνταγή για τιραμισού, αντικαθιστώντας τα αυγά με ένα υγρό ή σκόνη που λειτουργεί ακριβώς όπως τα αυγά.

Ακούγεται σαν κάτι εξωπραγματικό, αλλά εδώ κατευθύνεται το σύστημα τροφίμων. Και το οφείλει σε μια τεχνική που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι εδώ και χιλιάδες χρόνια: τη ζύμωση.

Από λάχανο στη Γερμανία και kimchi στην Κορέα, γιαούρτια και παλαιωμένα τυριά στην Ευρώπη, tempeh στην Ινδονησία, natto στην Ιαπωνία, μπύρα και πολλά άλλα, σχεδόν κάθε σημαντικός πολιτισμός έχει το δικό του είδος τροφής που έχει υποστεί ζύμωση.

Χάρη στις ζυθοποιίες που η Clara Foods, μια startup τεχνολογίας τροφίμων με έδρα το Σαν Φρανσίσκο, πλησιάζει στην κυκλοφορία της πρωτεΐνης αυγού χωρίς ζώα. Νωρίτερα φέτος, η εταιρεία που υποστηρίζεται από επιχειρηματικά κεφάλαια, «απόφοιτος» του προγράμματος επιτάχυνσης της Indiebio, ανακοίνωσε τη συνεργασία της με την ZX Ventures, τον βραχίονα καινοτομίας της μεγαλύτερης ζυθοποιίας στον κόσμο, της AB InBev, της μητρικής εταιρείας των Budweiser, Corona, Modelo και άλλων γνωστών εταιρειών μπύρας.

Η Clara Foods χρησιμοποιεί ζύμωση ακριβείας, που παλαιότερα ονομαζόταν μικροβιακή ζύμωση, η οποία χρησιμοποιεί μικροοργανισμούς όπως η μαγιά για την παραγωγή συγκεκριμένων πρωτεϊνών, όπως ορού γάλακτος, καζεΐνης και λευκώματος αυγού, χωρίς τη χρήση ζώων. Και η ZX Ventures παρέχει την τεχνογνωσία της πίσω από την εφαρμογή ζύμωσης σε μεγάλη κλίμακα με τελικό στόχο να καταστήσει τα αυγά χωρίς ζώα προσβάσιμα σε μια ευρύτερη καταναλωτική βάση.

Πώς θα φτιάχνονται τα vegan αυγά στο μέλλον

Χρησιμοποιώντας vegan αυγά που δημιουργήθηκαν μέσω ζύμωσης ακριβείας, οι αρτοποιοί θα μπορούν να αναδημιουργήσουν μαρέγκα χωρίς αυγά. Με απλά λόγια, η ζύμωση ακριβείας προσαρμόζει μια πανάρχαια διαδικασία για τη δημιουργία πρωτεϊνών που περιέχουν το ίδιο προφίλ αμινοξέων, τη διατροφή και τη λειτουργικότητα των ομολόγων τους που προέρχονται από ζώα.